O jardim de chá biológico da família Morimoto situa-se na ilha mais a sul do Japão, perto da cidade de Miyazaki, na prefeitura com o mesmo nome. A história do chá verde Morimoto começou quando o jovem casal, há cerca de quarenta anos, fundou uma pequeníssima empresa, com apenas um pequeno pedaço de terreno de plantio de chá. Enquanto o casal Morimoto se foi tornando, ao longo dos anos, numa equipa perfeita, a empresa foi crescendo também cada vez mais, à medida da sua experiência. Entretanto, ambos cultivam um total de doze campos de plantio de chá e possuem instalações próprias para o processamento do chá, onde praticamente trabalham sozinhos. No período da colheita, recebem por vezes a ajuda de amigos e das duas filhas, que colaboram na manufactura.

 

Uma das muitas particularidades da família Morimoto é o facto de, no total, cultivarem seis espécies diferentes de plantas de chá, entre elas as variedades de chá verde Yabukita, Sae-Midori, Kanaya-Midori, Okumidori, e ainda os híbridos de Assamica, Benifuki. A diversidade de espécies de plantas, e mais recentemente ainda uma variedade diferente, que será possivelmente, dentro de alguns anos, a base de um chá completamente diferente, permite misturas de folhas de plantas de espécies variadas, conseguindo-se assim matizes de sabor diversos do mesmo chá verde.

 

Para além de terem aromas diferentes, as diversas variedades de plantas de chá apresentam outra vantagem que é a de reagirem de maneiras diferentes ao clima e aos insectos. Se num ano houver danos causados pelo frio ou insectos numa parcela, provavelmente as outras parcelas com variedades diferentes não sofrerão quaisquer estragos. Deste modo, é possível assegurar as colheitas todos os anos duma maneira natural. A diversidade das plantas de chá reflecte a preocupação do casal Morimoto pelo meio ambiente. Da melhor maneira possível, eles tentam criar um equilíbrio ecológico na sua plantação.