Entre pequenas colinas, na prefeitura de Mie, situa-se o jardim de chá da família Hayashi. Iwao Hayashi decidiu, em 1978, transformar o seu jardim de chá de acordo com os princípios da agricultura biológica. A razão dessa transformação baseia-se na crença do equilíbrio natural da natureza e na convicção de que os métodos agrícolas que recorrem a adubos e outros produtos agrícolas químicos são, mais tarde ou mais cedo, prejudiciais, quer para os trabalhadores do jardim de chá, quer para os que bebem o chá. Ao longo dos anos, Iwao tomou conhecimento, nomeadamente, de vários métodos de controlo natural de parasitas. No Japão, é considerado um especialista da plantação biológica de chás e mantém um contacto estreito e uma troca de experiência regular com vários agricultores de chá biológico. Kimihiko Hayashi, filho de Iwao, começou entretanto a trabalhar no processamento do chá e empenha-se para que do chá em bruto nasçam variedades atraentes e saborosas.

Uma especificidade dos chás verdes da família Hayashi é o facto de todas as qualidades serem vaporizadas durante períodos um pouco mais longos do que é habitual. Esta vaporização mais prolongada permite que as folhas do chá se abram melhor e proporcionem, após breve imersão na água quente, uma infusão de um verde magnífico e brilhante, ligeiramente turvo.