O jardim de chá da família Hayashi está localizado no extremo sul do Japão, em Kyushu, perto do grupo de vulcões Kirishima. Shûtarô Hayashi faz já parte da quinta geração de produtores de chá, trabalhando principalmente com o seu pai Osamu e o irmão deste. No entanto, outros membros da família estão também envolvidos neste negócio. A mudança da agricultura convencional para a agricultura orgânica foi levada a cabo durante a geração do pai de Shûtarô.

Uma especialidade da família Hayashi é que eles não produzem apenas uma ou duas variedades de Sencha da primeira colheita, mas sim uma gama impressionante de Senchas. A maioria são produzidos a partir de uma única variedade de planta do chá, tais como a Asatsuyu, Yabukita ou Kanaya Midori. Um exemplo da excelente qualidade de um chá proveniente da primeira colheita é este Kirishima Tennen Gyokuro, composto apenas pela variedade Asatsuyu, que cresceu à sombra durante aproximadamente duas semanas antes da colheita.